DES GRAINS PROVENANT DE SEPT ORIGINES D'EXCEPTION
On trouvera l’origine du café Másalto au sein même de ses racines, au coeur du mot Másalto qui, en espagnol « Mas alto », se traduit par « plus haut ». Cette appellation incarne une quête de qualité supérieure, tout en explorant l’origine de la production respectueuse de l’homme et de l’environnement.
à l'origine du café másalto
Le café Másalto est reconnu pour sa qualité inégalée. À l’origine du café, on retrouve une quête d’excellence qui se reflète à travers chaque étape de fabrication, guidée par une charte rigoureuse : des grains 100% Arabica, soigneusement sélectionnés et issus de plantations traditionnelles pour préserver l’authenticité, une culture en harmonie avec la nature, une récolte effectuée à la main, une sélection minutieuse, une torréfaction espresso et un emballage savamment pensé. Plongez dans l’essence même de l’origine du café avec Másalto.
les origines du café
La quête de qualité de Másalto s’exprime à travers ses grains de café exclusivement composés à 100% d’Arabica, soigneusement sélectionnés dans sept régions différentes à travers le monde : Ethiopie, Guatemala, Burundi, Nicaragua, El Salvador, Pérou et la région de Cerrado. Cette diversité confère à notre café un caractère unique, fusionnant des origines variées pour créer un mélange exceptionnel aux arômes spécifiques.
La culture
En accord parfait avec la nature, Másalto incarne un profond respect pour l’environnement et pour les individus qui s’investissent dans la culture des plantations. Notre engagement envers l’origine du café se reflète dans le respect du rythme naturel et le soin apporté aux cultures. Pour notre mélange biologique, nous adoptons une approche sans compromis : aucun pesticide ni produit chimique n’est utilisé, préservant ainsi l’intégrité des saveurs tout en contribuant à la santé des plantes et des personnes impliquées. Faites l’expérience d’un café qui célèbre l’harmonie entre l’homme, la nature et la qualité, avec Másalto.
Le saviez-vous ? Les grains de café proviennent du caféier, une plante qui pousse uniquement dans la barrière tropicale (entre le tropique du cancer (au nord) et du capricorne (au sud)). C’est exactement là que l'on trouve l'origine du café Másalto qui y cultive son café unique issu de plantes d’ombre poussant sous couvert forestier à minimum 1200m d’altitude. Pourquoi à cette hauteur ? parce que l’oxygène y est plus rare. Les baies mettent donc plus de temps à mûrir et vont se charger davantage en sucres (et ainsi obtenir leur goût si intense et unique qui se développent pendant la torréfaction)
La récolte
Le café peut se récolter de trois façons : la récolte mécanique, le tri au tamis ou la cueillette manuelle. Le caféier, une plante délicate et complexe, requiert une manipulation extrêmement précautionneuse. Comprendre et distinguer les fruits mûrs de ceux en devenir sur une même branche exige l’expertise humaine. C’est pourquoi Másalto a fait le choix de privilégier la cueillette à la main, connue sous le nom de « picking ». Bien que plus coûteuse, cette méthode assure un travail soigné et dans le respect des traditions. En optant pour cette approche, Másalto démontre son attachement profond à l’origine du café, en préservant les valeurs de soin et de respect pour une expérience authentique.
La sélection des grains
Après la récolte, les grains de café vert sont minutieusement préparés : ils sont exposés au soleil pour sécher, que ce soit en tant que cerise, ou après avoir subi le processus de dépulpage et de fermentation. Par la suite, ces grains subissent un triage rigoureux basé sur leur dureté et leur taille. Cette étape cruciale garantit une torréfaction uniforme, permettant d’atteindre un résultat final de la plus haute qualité, respectant l’origine du café.
à propos de la caféine...
La caféine est la substance active sur le plan pharmacologique la plus consommée dans le monde. Elle est présente non seulement dans le café et dans le thé, mais aussi dans le cacao, dans les produits dérivés du chocolat, ainsi que dans plus de 60 autres espèces végétales. Tout le monde le sait, le café aide à lutter contre la fatigue et améliore les performances physiques mais il est également prouvé qu’il est une excellente source d’antioxydants et apporte de nombreux autres bienfaits pour la santé.
la torréfaction
La torréfaction est la « cuisson » du café vert. Pour favoriser le développement des arômes et parvenir à un résultat parfait, le volume, le temps de cuisson et la température jouent un rôle primordial. Chez Másalto, nous croyons en la torréfaction artisanale lente et par petites quantités qui nous permet d’assurer une cuisson homogène des grains et de veiller à ce que chacun d’eux arrive à la coloration idéale. Et en plus, tout ce processus est réalisé en Belgique!
Une torréfaction espresso, c’est quoi ?
Désireux de proposer un café parfaitement adapté aux machines espresso, Másalto a opté pour une torréfaction espresso qui consiste à torréfier les grains entre 208° et 212° de manière lente pour que les sucres aient le temps de développer leurs arômes si gourmands et donner au café un corps idéal avec une profondeur inégalée en bouche.
l'emballage
Une fois le café torréfié, il est rapidement refroidi et emballé. Pour garantir la fraîcheur de notre espresso, Másalto a opté pour un emballage pressurisé avec une valve de très haute qualité. Nous torréfions et livrons en flux tendu, c’est-à-dire en minimisant les stocks.
Pourquoi est-ce si important de bien emballer le café ?
Car après la torréfaction le café subit diverses réactions (oxydation par l’oxygène de l’air, rancissement des cires et graisses présentes dans les grains,…) qui altère son goût et sa qualité. C’est pourquoi, l’emballer le plus rapidement et le mieux possible est primordial.
Pourquoi masalto?
Qu'est ce qu'un "specialty coffee"?
Le terme “Specialty Coffee” désigne un café de la plus haute qualité ayant été noté plus de 80/100. Ce score est attribué après une dégustation minutieuse du café et se base sur toutes sortes de critères tels que la taille des grains, la couleur, le profil aromatique mais tient également compte de la manière dont le café est cultivé et récolté.
un café respectueux de l'humain
Au cœur de Másalto, il y a la volonté de proposer un café éthique, cultivé dans le respect de l’environnement et de l’Humain. C’est pourquoi, nous nous engageons depuis plus de 15 ans déjà à offrir des conditions de travail où les agriculteurs sont payés au prix juste et à rendre l’ensemble de la chaîne de production traçable et transparente.
qu'est ce qu'un café bio ?
Un café biologique est un café cultivé sans produits chimiques de synthèse et sur un sol exempt de pesticides depuis au moins 5 ans. Le parcours d’un tel café est suivi de près, depuis sa plantation jusqu’à sa consommation, afin d’éviter tout contact avec des grains non bio et ainsi préserver sa pureté. Cela demande donc une attention toute particulière de la part des producteurs, négociants et torréfacteurs !
notre gamme másalto
Le mélange classique est le premier que nous avons développé. Il contient des grains crus provenant de six origines d’exception notées entre 82 et 85 par les Q-Graders. Riche en saveurs, il possède un corps idéal, une profondeur en bouche et un équilibre parfait entre les arômes de fruits tropicaux, de chocolat, et de fruit à coques.
